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美食推荐:韩国酥香骨、脆皮爆鳝鱼、香炸虾饼制作方法

  

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  韩国酥香骨

  特点:口感酥脆,口味醇香。

  原料:净排600克,香芋丝30克,萝卜片50克。

  调料:烧汁30克,蜂蜜30克,味口林20克,安歌江糖水5克,盐3克,味精5克,花生酱30克,色拉油1千克。

  制作:

  1、净排洗净,切长2.5厘米的段,入清水中浸泡1小时,捞出控水。

  2、排骨加花生酱、盐、味精调味,腌渍1小时,取出放入盘中,上笼大火蒸20分钟至熟。

  3、香芋丝入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,捞出控油摆在盘边,周围用萝卜片点缀。

  4、烧汁、蜂蜜、味口林、安歌江糖水调匀成味汁;排骨入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟,捞出控油;锅内留油10克,烧至七成热时放入调好的味汁和排骨小火翻匀,出锅装入盘中即可。

  

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  脆皮爆鳝鱼

  用料:

  鳝鱼500克、翠皮(西瓜皮)250克、芹菜250克,泡辣椒25克,鸡蛋1个,葱10克,姜8克,蒜10克,盐3克,酱油15克,味精0.5克,白糖1.5克,醋1克,香油1.5克,料酒15克,猪油125克,豆粉15克,汤25克。

  做法:

  1、先将西瓜皮洗净沥水捣烂,用纱布滤出汁待用;

  2、鳝鱼破腹去骨后洗净切成丝;

  3、芹菜摘去叶根洗净,切成3厘米长的段;

  4、辣椒、姜、葱、蒜切成丝;鸡蛋去黄留清待用。

  5、再用豆粉、盐、鸡蛋清、西瓜皮汁液将鳝鱼丝调匀拌好;

  6、用料酒、酱油、白糖、味精、胡椒面、豆粉、汤和西瓜皮汁液兑成滋汁。

  7、锅烧热后放进猪油,待油六成熟,把鳝鱼丝拌开下锅划散,滑透,倒入漏勺;

  8、原锅重置火上,放入少许猪油,将芹菜、辣椒、葱、姜、蒜一起下锅翻炒,把鱼丝倒入炒匀,将兑好的汁沿锅倒入,最后加醋、香油翻动炒匀即成。

  

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  香炸虾饼

  在面糊中添入了芋头丁和炸花生米,摆上小虾炸成饼状,一口下去既有虾肉的鲜嫩,又有芋头的软糯,还有花生的酥香,小小一只饼内呈现多重口感。

  制作流程:

  1、将新鲜沙虾的须和虾枪剪掉,入沸水中汆至刚刚变色即捞出。

  2、调面糊:荔浦芋头切成小丁,花生米炸香后压碎,盆内放入自发粉1包(约500克)、面粉120克、芋头丁250克、熟花生碎30克、葱花、味精、胡椒粉、香油、鱼露各适量,加清水调至稀稠适度,以浇在平面上恰能摊成小饼状为宜。

  3、取一只锅铲,淋入一小勺面糊,使其自然摊成饼状,在小饼上方摆入3-5只沙虾,再淋上薄薄一层面糊,注意不要将虾完全盖住。

  4、锅放宽油烧至约80℃,用锅铲托住虾饼生坯下入油内,浸炸约3分钟,至其熟透后升高油温,炸至颜色金黄,捞出控油装盘,走菜时带一小碟金桔油蘸食。

  技术关键:

  1、此菜需选用个头较小的野生沙虾制作,炸熟后壳是脆的、肉是嫩的,带皮食用嚼起来更香。

  2、制作时特意不用模具,摊出的虾饼有大有小,形状也不规则,目的就是保持手工产品的观感,让客人能体验到此菜的原始风味。

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